L’Hummus è una delle preparazioni più antiche e diffuse nel tempo in tutti i Paesi arabi, grazie alla semplicità dei suoi ingredienti.
Una deliziosa crema, dal sapore molto particolare: delicato e aromatico, per la presenza dei ceci e della tahina (salsa di sesamo), ma anche leggermente asprigno per l’aggiunta del succo di limone che conferisce il giusto equilibrio a questa ricetta.
La preparazione è semplice: tostare 5 minuti in una padella antiaderente il sesamo, girandolo con un cucchiaino un paio di volte e facendo attenzione che non bruci.
Trasferire i semi in un frullatore, aggiungere l’olio e ridurre a crema.
Lasciare la sera prima in ammollo i ceci in acqua fredda fino al mattino, poi lessarli in acqua con un cucchiaino di sale fino a che diventeranno morbidi, quindi scolarli.
Nel bicchiere del mixer versare i ceci lessati, 2 cucchiai di tahina, il succo di limone, 2 spicchi d’aglio, l’olio e un pizzico di sale.
Frullare bene e poi trasferire un una ciotola o in un piatto.
Tratto dal Corriere Salute del 24 Dicembre 2017